Pescado al Horno, un poco Thai

Antes que termine el año y sin un comentario que valga la pena, vaya una receta, para disfrutar con amigos.

Para cuatro, abundante.  Los platos deben ser abundantes siempre.  La idea que los platos pequeños no son "elegantes" es completamente equivocada.

Mise en place

• Una buena botella de vino de la preferencia exclusiva del cocinero. No es para agregar a la preparación, sino para amenizar el tiempo de preparación y para estar en el ánimo correcto cuando lleguen los comensales. Un poco de queso o algo para picar también puede ayudar a ambientar el proceso de cocinar.

• Música. Blues, jazz, brasilera, setentera. Cualquiera de su preferencia y le que permita tararear mientras se prepara el plato. Clásica también es recomendable.

• 1 Kg. Filetes de Blanquillo. Es un pescado de carne blanca y muy consistente, de sabor suave. Además del océano pacífico, el pescado se encuentra en el Líder. Parece que el Jumbo aún no lo descubre. Cuando esto ocurra, el precio subirá al doble y será el pescado más exquisito y exclusivo de Chile….. Ya ha pasado antes, con la reineta, por ejemplo.

• 2 a tres cebollines (o puerro), cortados finamente en rodajas o cubitos. Los cebollines o los puerros son suaves y no hacen llorar. Lo último que uno quiere es llorar cuando se prepara un plato para los amigos. Dejemos los llantos (y las cebollas) cuando cocinemos solos, para nosotros mismos, recordando penas de amor. De todas maneras si todavía queremos poner algo de sentimiento (o sufrimiento) a nuestro plato podemos usar cebolla morada en cubitos muy pequeños. Esta cebolla es poco agresiva y sólo nos producirá una o dos lágrimas y un poco de líquido en la nariz. Si elige esta opción, tenga a mano papel absorbente para sonarse y por favor, no olvide lavarse las manos…

• ½ pimentón rojo grande o uno pequeño, cortado en cubitos finos. Pelado. Es importante. La piel del pimentón es muy dura en relación a la pulpa y no se cocinan de la misma forma.

• Tres tomates, pelados y en cubitos pequeños.

• Condimentos Thai: albahaca y Jengibre en pasta. Una cucharadita de cada uno (según preferencias personales).

• Opcional: una media cucharadita de pasta de curry Thai (rojo, amarillo o verde). Graduar la cantidad según el picor y las preferencias personales o las de los comensales y de las expectativas de volver a recibirlos o el deseo de que no regresen…..

• Opcional: uno o dos dientes de ajo. Aplica el mismo criterio anterior. El ajo es reconocido en el mundo entero como un condimento de características extraordinarias, sin embargo en nuestra sub-cultura burguesa acomodada tiene la desgracia de “caerle mal” al 90% de la gente. No creo en eso. No he escuchado los mismos comentarios en personas del “pueblo”, quienes lo consumen con profusión. Parece que el mito viene del rechazo que tiene que ver con el “olor” y con el qué dirán…. De todas maneras respeto a mi gente y sólo lo utilizo cuando he verificado previamente que a los comensales no les “cae mal”.

• Jugo 1 o 2 limones o sucedáneo. No tengo problemas con el sucedáneo. Es uno de los pocos productos artificiales en que la composición química y el sabor me parecen iguales al natural.

• Aceite de oliva, sal, pimienta (de molinillo), un poco de azúcar.

Preparación.

• Abra la botella de vino. Llene su copa. Tome un sorbo.

• En una fuente para horno de tamaño adecuado, poner algo de aceite de oliva. Disponer los filetes. Salpimentar y rociar con el jugo de limón. Si es necesario, dependiendo del tamaño de la fuente, ponga más de una capa de filetes. Aliñe por capas. Si está tomando vino blanco, y está dispuesto a compartirlo con el pescado, rocíele un poco. Se lo agradecerá. Reserve la preparación a temperatura ambiente.

• Tome un buen trago de vino.

• En un wok o sartén de tamaño adecuado, con un poco de aceite de oliva, sofría el cebollín (o el ingrediente lloroso que haya elegido), agregue el ingrediente socialmente incorrecto (ajo). Recuerde que el ajo se quema fácilmente con el aceite caliente. No lo permita. Agregue el pimentón y continúe el sofrito por unos minutos.

• Agregue el tomate e integre. Permita que la temperatura suba hasta que la preparación hierva. Deje a temperatura media-alta para que los tomates se deshagan un poco. Agregue la sal, pimienta y una cantidad de azúcar equivalente a la de la sal (una o dos cucharaditas).

• Agregue una cucharadita de pasta de jengibre y una cucharadita de pasta de albahaca. Integre, apague el fuego y deje reposar. No cocine demasiado la salsa. La cocción terminará en el horno

• Es el momento de otro sorbo de vino.

Armado.

Para preparar a los inviatados a pasar a la mesa, tenga en cuenta que el plato demora en cocinarse, en horno a temperatura alta, unos 10 a 15 minutos. 

• Sobre la fuente con los filetes de pescado, esparza uniformemente la salsa ya reposada y no muy caliente, ya que si está caliente, cocerá el pescado de manera no deseada. 

• Ponga al horno a temperatura alta por 10 a 15 minutos

• Verifique y use su experiencia y sabiduría para saber cuándo está lista la preparación. Si carece de experiencia, use cuidadosamente un tenedor, sin quemarse ni desarmar la preparación, para investigar el punto de cocción. Una buena señal es cuando los jugos y la capa superior ya están hirviendo. Si carece de sabiduría, no tengo ningún consejo que entregar.

Antes de llevar la fuente caliente a la mesa, es recomendable tomar el último sorbo de vino en la intimidad de la cocina y lavar la copa. Luego tendrá la oportunidad de llenar la copa que tiene en la mesa y así compartir con sus invitados un plato excepcional.

Acompañamiento? Aparte de sus invitados, un arroz sencillo al curry u otro de su preferencia.

Salud y bon apetit. 

Geografía Oficial

Es evidente que la geografía no es el fuerte en nuestras autoridades…..  Ni la geografía física ni la relacionada con los fenómenos que le ocurren a nuestro planeta.


Después de las declaraciones del Ministro, quedó claro que el concepto de maremoto que comparte nuestro gobierno con el de Burundi, es lo que nos costó cientos de vidas…


Burundi no tiene mar. Es un minúsculo país en el medio de África, con costas en el Tanganika, donde un maremoto (lagomoto, diríamos), si es que alguna vez ocurre, tendría olas parecidas a las de Reñaca, cuando están calmadas…


Increíble el precio que tenemos que pagar por la ignorancia….  Una vergüenza¡¡¡

Paradojas

La Concertación llegó con los militares…… han pasado 20 años….. y se va con los militares guardándole las espaldas…..

Un ciclo que se cierra… Maldita realidad¡¡¡¡¡¡¡¡

Terremoto y Maremoto. La otra cara de los escombros.

Cuando quise compartir mi frustración, enojo y tristeza por lo ocurrido con el terremoto, no estaba pensando solamente en el evidente mal manejo de la situación por parte de nuestros dirigentes y de su temor atávico a tomar las decisiones que la "autoridad" requiere.

Es importante sin duda, que la autoridad haga uso de todos los mecanismos con que cuenta, incluidas las FFAA. Cosa que no hicieron con la debida prontitud y decisión, y que transparentó una dimensión de nuestra sociedad que casi llega a darme asco....

Es posible que haya algo de bueno en la irresponsabilidad de no llamar a los militares desde el primer momento. Nos ha servido para saber quiénes somos, para desenmascararnos, para darnos cuenta de lo qué hemos hecho con el alma de nuestra muy querida Patria.

Lo que me pone triste, enojado y me frustra es el relativismo moral, la falta de ética, el desprecio por los demás, la falta de respeto, la falta de solidaridad, la desidia, la irresponsabilidad.

Hemos pasado años creyendo que somos solidarios porque tenemos la Teletón y porque cada vez rompemos récords. Hoy me parece claro que la Teletón y los récords quebrados, con todo lo valioso que han sido, son también una muestra y casi un monumento a la soberbia. Ahí no hay solidaridad.

Tampoco hay solidaridad ni principios morales cuando se asalta un supermercado. Menos solidaridad hay cuando se llenan cuatro carros de supermercado, aun cuando se paguen, con mercaderías que no se necesitan. La bofetada a quienes no tienen nada es tan dolorosa como la del que se robó la mercadería. No hay solidaridad cuando sin necesitarlo se acapara el combustible que no se necesita.

El relativismo moral, expresado en las palabras del Ministro del Interior quien declara que "los saqueos en Santiago son injustificables puesto que no se ha sufrido como en las regiones del sur...." es inaceptable. Quiere decir eso que en el sur los saqueos sí se justifican?.....

Hay irresponsabilidad de las Instituciones (y de las personas) cuando no cumplen con su deber y no ejecutan los procedimientos hechos por ellos mismos, que son su razón de ser, y que han sido largamente cacareados, pero que cuando llega el momento, "se produce un error de coordinación" y no avisan del maremoto. Un Ministro de Defensa, que saca las castañas con la mano del gato, y que con frases poco serias explica errores que han costado muchas vidas, es irresponsable.....

Pero también hay saqueo cuando empresarios inescrupulosos construyen edificios o carreteras saltándose las normas y las leyes, costándole así la vida a muchas personas y que no tiene la mínima decencia de dar la cara..... Para qué, si somos una "economía avanzada" y los seguros y abogados se encargarán de todo. Ni siquiera es necesario ponerse colorado......

Hay falta de respeto cuando no damos el paso al auto que señalizando, nos lo pide. La misma falta de respeto y violencia del dueño del 4x4 que simplemente se abre paso con el tamaño de su vehículo (y de su chequera).

En fin... puedo escribir largos argumentos pero creo que puse mi punto sobre la mesa.
El terremoto y maremoto han destruido y dejado por el suelo muchísimos años de trabajo y también ha frustrado muchos sueños y esperanzas. Pero también, entre los escombros sucios, ha aparecido el deterioro moral.

Tardaremos unos tres a cinco años y algunos miles de millones de dólares en reconstruir y probablemente mejorar lo que teníamos. El Ministro de Hacienda dijo que, en otra muestra de la arrogancia que lo caracteriza a él y toda nuestra pequeña sociedad, reservas de plata, tenemos.

Pero desgraciadamente a juzgar por lo visto, lo que nos falta es reserva moral y tardaremos generaciones en reconstruir la ética, la moral, el respeto, la austeridad y solidaridad de nuestra sociedad.

Lo que más duele es que, al contrario del terremoto, la decadencia moral era previsible, estaba anunciada y no hicimos nada para detenerla.

Avergoncémonos (en todos los sentidos de la palabra) y pongamos toda nuestra energía y paciencia para reconstruir nuestra sociedad. A nuestros hijos podemos dejarles el planeta caliente, pero no podemos dejarlos sin las herramientas para vivir civilizadamente.

Arriba Chile¡¡¡¡¡¡

Luis Labarca.

Terremoto: Casas y Moral por el suelo

Ha ocurrido uno de los terremotos más grandes de la historia de Chile. De hecho, uno de los más grandes en todo el planeta, desde que hay registros.

Las primeras noticias sobre la devastación son sobrecogedoras. Me da mucha tristeza....

Pero ver las imágenes y escuchar las noticias también me da indignación y frustración.

Como siempre, en esta catástrofe podemos ver lo mejor y la grandeza de nuestra gente, con muestras de valentía y entrega emocionantes. Bomberos, policías, pescadores, señoras del pueblo, gente corriente que se la ha jugado.

Pero en esta ocasión también hemos visto, más que en ninguna otra circunstancia similar, lo peor.

Lo peor, expresado en el pillaje, la falta de respeto, la falta de solidaridad. Un descarado atentado a la sociedad fomentado por el relativismo moral y por la estúpida asociación de disciplina y orden con represión y violación de los “derechos humanos”.

Las autoridades han fallado miserablemente, justo cuando más se esperaba de ellas. La Presidenta se ha mostrado vacilante, asesorada por un conjunto de consejeros que brillan por su incompetencia.  Una gestión con más de 80% de popularidad termina embarrada por una marejada de confusión y decadencia, que le pasa por encima.

Sólo espero que las nuevas autoridades se hagan cargo rápidamente y restablezcan no sólo el orden sino también la ética, la moral, la disciplina….